Rincez, puis coupez le chou romanesco en morceaux.
Versez 75 cl d’eau et le lait dans la cuve de votre Companion. Ajoutez le chou romanesco et lancez la cuisson avec le couteau pétrin / vit. 3 / 120 °C / 20 min. Réservez le chou égoutté dans un saladier, puis rincez sommairement la cuve.
Déposez le beurre en morceaux dans la cuve. Faites fondre avec le couteau pétrin / vit. 3 / 95 °C / 3 min.
Ajoutez la farine et la crème, mixez et chauffez à nouveau avec le couteau pétrin / vit. 6 / 95 °C / 3 min.
Ajoutez les œufs, le chou cuit, la noix muscade puis mixez avec le couteau ultrablade / vit. 3 à 12 / 0 °C / 50 sec.
Versez la préparation dans 4 ramequins beurrés. Saupoudrez 1 c. à soupe de pecorino au-dessus de chaque portion, puis enfournez pour 15 minutes.
