Mousse au chou romanesco
Ingrédients
- sel
- 70 g beurre
- poivre
- 30 g farine
- muscade
- 1 chou romanesco
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 25 cl crème liquide
- 25 cl lait
Préparation
- Préchauffez le four à thermostat 7 (210°).
-
Portez 75 cl d'eau à ébullition avec le lait. Salez. Faites-y cuire le romanesco séparé en bouquets 10 à 12 minutes.
- Entre temps, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant. Versez la crème, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Assaisonnez de sel, poivre et muscade, incorporez l'oeuf entier et les 3 jaunes.
-
Égouttez et mixez le chou-fleur.
- Incorporez la sauce et répartissez cette préparation dans quatre ramequins beurrés. Faites cuire 15 mn au four.
-
Démoulez et servez comme accompagnement.
