Rincez et séchez les pamplemousses. Râpez les zestes de l’un d’eux sans toucher la partie la partie blanche. Pressez 3 pamplemousses pour extraire le jus, versez dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez vivement.
Cassez les œufs et mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez dans la casserole, ajoutez les étoiles de badiane, amenez doucement à ébullition et laissez cuire sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Retirez du feu et laissez refroidir. Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la crème en soulevant avec une spatule. Entreposez au réfrigérateur 1 h.
Avant de servir, pelez à vif les quartiers des 3 derniers pamplemousses et répartissez-les dans 6 coupes. Déposez la mousse dessus et servez bien frais.
