Couper en morceaux le beurre. Casser les chocolats en morceaux et les mettre dans une petite casserole avec le beurre. Placer la casserole au bain-marie dans une plus grande casserole contenant de l’eau chaude et maintenue à feu doux. Faire fondre doucement en remuant avec une cuillère jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse. Retirer la casserole du bain-marie et laisser refroidir : le mélange doit avoir la consistance d’une pommade.
Préparation de la crème chantilly et des blancs en neige
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter une cuillère à soupe de sucre aux blancs et les monter en neige mousseux. Monter la crème au bec d’oiseau.
Préparation de la mousse aux chocolats
Ajouter à la crème chocolat les jaunes d’œufs, puis le reste du sucre et bien mélanger. Dans un premier temps, prendre deux cuillères à soupe de crème chantilly et les intégrer à la crème chocolat. Une fois cette dernière allégée, ajouter délicatement le reste de crème montée. Dans un deuxième temps incorporer ensuite très délicatement les blancs en neige en les soulevant bien pour ne pas les briser. Verser le tout dans une grande coupe, couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Dégustation
Servir bien frais, avec boule de glace à la vanille.
