Mousse aux clémentines
Ingrédients
- 1 pincée sel
- 4 cuillères à soupe sucre
- 3 cuillères à soupe maïzena
- 4 clémentines
- 8 petits beurre
- 3 oeufs
Préparation
- Laver 2 clémentines et en prélever le zeste.
- Presser le jus des 4 clémentines.
- Mettre le zeste et le jus dans une casserole, ajouter les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et le sucre, mélanger.
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Ajouter progressivement la maïzéna tout en remuant.
- Faire chauffer le mélange à feu vif tout en remuant.
- Lorsque la crème commence à arriver à ébullition et qu'elle épaissit, mettre sur feu doux et laisser cuire 1 min.
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Laisser tiédir hors du feu.
- Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs, les battre en neige ferme et les incorporer au mélange tiédi, en évitant de casser les blancs.
- Mettre un petit beurre émietté au fond de chaque verre, puis une cuillère à soupe de mousse, puis un second petit beurre émietté et terminer par une couche de mousse.
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Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
