Dans une casserole, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la Maïzena et éventuellement le zeste râpé. Délayer ensuite avec le lait.
Mettre à chauffer sur feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Laisser refroidir puis ajouter les 2/3 des noix.
Monter les blancs d'oeufs en neige et incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans des coupes et réfrigérer 2h avant de servir parsemé des noix restantes.
