Dans une casserole verser la crème d’amande. Râper le gingembre sur la crème et porter la casserole à ébullition. Infuser le thé pendant 3 min et filtrer le tout. Laisser refroidir et réserver la crème pendant une heure.
Préparation de la crème d’amande
Monter la crème d’amande et la réserver.
Préparation de la mousse
Casser les œufs dans une casserole avec une demi-coquille d’eau. Fouetter les œufs sur un feu doux jusqu’à ce qu’il mousse et triple de volume.
Préparation de la mousse
Faire fondre doucement le chocolat dans un bain-marie. Mélanger cette écume d’œuf au chocolat, puis à la crème. Réserver minimum 6 heures au frais.
