Mixez finement au robot les pistaches et 75 g de sucre.
Pelez les avocats et mettez leur pulpe dans le bol du robot, avec le jus de citron, et continuez de mixer jusqu’à obtention d’une jolie crème verte.
Battez le blanc d’œuf en neige ferme, en y ajoutant le reste du sucre petit à petit. Incorporez délicatement le blanc d’œuf à la crème d’avocat et réservez 1 h au réfrigérateur.
Servez la mousse fraîche, parsemée de graines de sésame.
