Laver et couper les aubergines en gros cubes sans les éplucher.
Mettre 2 cas d'huile d'olive dans une casserole.
Faire revenir les aubergines , saler poivrer et y mettre 1/2 verre d'eau.
Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps (rajouter un peu d'eau si ça accroche) durant environ 10 à 15 minutes pour cuire les aubergine.
Pendant ce temps émincer l' oignon en petits cubes.Laver et émonder le poivron durant 5 minutes , enlever la peau et le couper également en petits cubes.
Faire revenir dans une poile l'oignon et le poivron avec un peu d'huile d'olive, saler poivrer et laisser confire à petit feu 20min.
Une fois les aubergines cuites les mixer avec les œufs la crème , rectifier l'assaisonnement , ajouter un peu de muscade râpée.
Mettre cette préparation dans 4 petites cocottes en fonte jusqu'au 3/4 de la hauteur. Cuire au four Th6-7 environ 35 à 40 min.
