Dans une petite casserole, les mélanger avec le sucre et les 3 jaunes d'oeufs (réserver les blancs).
Faire chauffer cette casserole au bain-marie, pendant 2 à 3 min, en mélangeant vivement (sans s'arrêter!), jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Retirer aussitôt la préparation, la laisser refroidir un peu, et ajouter le rhum.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs, les monter en neige ferme. Et les incorporer délicatement aux bananes.
Verser la préparation dans des petites coupes, tasses, ou verres individuels.
