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Mousse de carambar (plus légère et moins sucrée)

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Très facile ◷ 40 min ♙ 10
Mousse de carambar (plus légère et moins sucrée)

Ingrédients

  • 1 pincée sel de Guérande
  • 1 pincée sel
  • 350 g carambars© (350 g)
  • 520 ml crème fleurette
  • 6 oeufs (les jaunes)
  • 6 oeufs (les blancs)

Préparation

  1. Faire fondre tous les carambars avec 20 ml de la crème fleurette.
  2. Une fois la pate bien lisse, incorporer hors du feu les 6 jaunes d'oeufs puis ajoutez la pincée de sel de Guérande.
  3. Monter les 500 ml de crème fleurette en chantilly sans sucre.
  4. Monter les 6 blancs avec le sel en neige d'une maniére lisse mais pas trop ferme (pour éviter la granulation au moment du mélange avec l'appareil).
  5. Incorporez les carambars fondus et refroidis à la chantilly sans sucre. Très délicatement bien sûr.
  6. Incorporez les blancs en neige à ce mélange.
  7. Si vous en avez une, dressez vos coupes avec une poche à douille (effet visuel garanti).
  8. Placez au frigo pour 2 h minimum. Photo de l’étape 8