Pelez et coupez les carottes en rondelles fines. Faites chauffer le lait avec le sucre, la cardamome, la muscade, le bâton de cannelle. Ajoutez les carottes. Couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux.
Retirez la cannelle des carottes et mixez-les ou passez-les au moulin à légumes.
Cassez les œufs et ajoute les jaunes un à un à la préparation.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les à la crème de carottes en soulevant délicatement et ajoutez-y le pavot.
