1 gousse vanille bourbon (ou extrait de vanille liquide)
sel
40 g beurre
poivre
600 g céleri rave cuit
40 cl crème liquide
Préparation
Matériel : 1 siphon et 1 cartouche pour siphon
Remplissez le siphon d'eau chaude.
Épluchez et coupez le céleri en gros cubes, couvrez d'eau à hauteur et salez.
Portez à ébullition et faites cuire 15 min.
Pendant ce temps faites chauffer la crème et la vanille.
Égouttez le céleri et mixez avec beurre pommade, et la crème à la vanille. Passez au chinois pour avoir un mélange très très lisse.
Enlevez l'eau chaude du siphon et versez-y la purée de céleri. Vérifier que le joint est bien mis. Vider une cartouche de gaz et secouez fortement, tête du siphon en bas. Laisser reposer 5 min.
