Pressez le jus des citrons et portez-le à ébullition.
Fouettez ensemble les 2 jaunes d’œufs et le sucre. Quand le mélange blanchit et double de volume, ajoutez, tout en continuant de fouetter, la fécule et le jus chaud des citrons. Portez à nouveau sur feu doux et, sans cesser de remuer, laissez épaissir. Fouettez les blancs en neige très ferme et incorporez-les dans la préparation chaude. Versez dans des coupes et servez très frais.
