Laissez fondre dans une casserole 1 c. à s. de lard gras coupé en morceaux, puis faites-y blondir 1 échalote hachée.
Ajoutez 5 foies non gras de canard mulard (300 g environ), laissez cuire 1 mn en remuant, ajoutez 1 feuille de laurier puis déglacez avec 1 c. à s. de cognac. Dès qu’il n’y a plus de liquide, réservez hors du feu et laissez refroidir. Retirez ensuite la feuille de laurier et mixez.
Laissez reposer 12 h avant de servir, parsemé des graines de 1/2 fruit de la Passion.
Accompagnez de tranches de pain grillées et de fines tranches de lard (celui-ci est fait maison par Jean-François Piège).
