Mettez les foies de volaille dans une casserole avec le vin blanc et cuisez 3 minutes à partir de l’ébullition; retirez les foies, égouttez-les et jetez le vin blanc. Laissez bien refroidir.
Passez les foies à la moulinette pour obtenir une mousse; mélangez avec le beurre ramolli. Salez et poivrez. Ajoutez le quatre-épices et le Porto; mélangez bien le tout pour obtenir une belle mousse fine.
Disposez dans un récipient en tassant bien; recouvrez d’un papier aluminium.
Consommez très froid après 12 heures au réfrigérateur : cette mousse peut se conserver 5 à 6 jours au réfrigérateur.
