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Mousse de foie de volaille à la crème fraîche et au vin blanc

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Facile ◷ 20 min ♨ 5 min
Mousse de foie de volaille à la crème fraîche et au vin blanc

Ingrédients

  • 250 g de foie de volaille
  • 100 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche
  • 3 verres de vin blanc sec
  • 1 cuillère(s) à soupe de porto
  • épices fines
  • sel, poivre
  • pain de mie ou toast

Préparation

  1. Préparation
  2. - Faire bouillir le vin blanc dans une petite casserole; y mettre les foies (il faut qu’ils baignent entièrement)
  3. - A partir de l’instant ou l’ébullition reprend, compter 3 minutes et sortir les foies avec l’écumoire, les égoutter, les laisser refroidir.
  4. - Mixer les foies aussi fin que possible en y incorporant petit à petit le beurre ramolli.
  5. - Ajouter le porto, des épices, du sel
  6. - pour terminer, incorporer la crème fouettée en Chantilly.
  7. - Verser la mousse dans une petite terrine, bien tasser.
  8. - Réserver au frais avant de servir.