Nettoyez soigneusement les foies de volaille. Hachez finement l’ail, l’oignon et le céleri.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez le beurre. Dès qu’il a fondu, mettez à revenir l’ail, l’oignon et le céleri. Faites sauter rapidement les foies, puis déglacez-les avec le vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter 10 mn.
Passez le contenu de la poêle au robot, en ajoutant les câpres, le jus de viande, du sel, du poivre et une pointe d’ail.
Réservez la mousse au frais. Sortez-la quelques minutes avant de la déguster, tartinée sur du pain grillé croustillant.
