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Mousse de foies de volaille

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Très facile ◷ 35 min ♙ 8
Mousse de foies de volaille

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 2 oignons
  • porto ou Madère
  • thym mixé
  • 250 g foie de volaille
  • 1 ½ dl de crème fleurette

Préparation

  1. 1) Mixer le thym en une poudre fine.
  2. 2) Faites blondir les oignons à la poêle jusqu'à tendreté.
  3. 3) Rajouter les foies de volaille, la poudre de thym à volonté (environ 1 cuillère) saler, poivrer, faire revenir quelques minutes à feu vif.
  4. Déglacer avec 1-2 cuillères à soupe de l'alcool choisi, retirer du feu, laisser tiédir.
  5. Mixer au mixer plongeur le mélange foies-oignons en une pâte fine.
  6. 4) Battre la crème en chantilly ferme, la saler légèrement.
  7. 5) Mélanger délicatement la crème avec les foies de volailles refroidis à température ambiante et mettre la mousse au frigo pour au moins 6 heures.
  8. Le foie en refroidissant va se "raidir" et donner une bonne fermeté à la mousse.