Préparez la mousse de fromage blanc : dans une casserole, faites cuire le sucre dans 2 c. à soupe d’eau, jusqu’à ce que la température d’un thermomètre de cuisson atteigne 118°C.
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs dans le bol d’un robot en les fouettant énergiquement et, dès que le sirop de sucre est cuit, versez-le progressivement sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce qu’ils refroidissent (comptez 10 mn environ).
Montez la crème en chantilly et incorporez-y délicatement le fromage blanc.
Versez le tout dans des moules individuels et laissez 12h au frais.
Au moment de servir, lavez et équeutez les fraises et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une écrasée de fruits minute avec quelques morceaux.
