Préparez la glace : faites cuire à la vapeur le potimarron pelé et épépiné, 20 mn. Réduisez-le en fine purée avec 40 cl crème fleurette.
Faites bouillir le lait et la crème fleurette avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait bouillant sur les œufs en fouettant et remettez à épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer et sans jamais laisser bouillir. La crème anglaise est prête lorsque la crème nappe la cuillère.
Laissez refroidir, ajoutez la crème de potimarron et mettez la préparation à turbiner dans une sorbetière. Réservez au congélateur.
Préparez la mousse : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis faites-les fondre dans une casserole au bain-marie.
Montez en chantilly 50 cl de crème fleurette très froide, incorporez délicatement la crème de marron et ajoutez la gélatine fondue, réservez au frais minimum 1 h.
Toastez les graines de courge avec l’huile de courge dans une poêle bien chaude.
Pour déguster, répartissez dans 6 assiettes un peu de mousse de marron, une quenelle de glace au potimarron, quelques graines de courge et quelques gouttes d’huile de courge.
