Lavez bien les nèfles et séchez-les délicatement (sans les éplucher). Passez-les au moulin à légumes (utilisez la petite grille) pour obtenir environ 300 g de purée de nèfles. Ajoutez les jus de citron et d’orange, mélangez. Ajoutez le sirop d’érable et le gingembre râpé et mélangez bien.
Répartissez la mousse obtenue dans 4 bols. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Décorez les mousses d’amandes et servez aussitôt.
