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Mousse de petits pois, lardons et chantilly au piment

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Facile ◷ 15 min ♨ 25 min ♙ 4 personnes
Mousse de petits pois, lardons et chantilly au piment

Ingrédients

  • 600 g de petits pois
  • 150 g de lardons fumés
  • 25 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • thym laurier
  • fond blanc de volaille
  • lard fumé en tranches
  • sel, poivre
  • 25 cl de crème liquide
  • 5 g de piment d'espelette

Préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
  2. Ajoutez les petits pois, mouillez avec le fond de volaille.
  3. Ajoutez le thym et le laurier, portez à ébullition.
  4. Réduisez le feu et laissez cuire 20 min.
  5. Retirez le laurier.
  6. Ajoutez la crème, du sel et du poivre, mixez jusqu’à obtenir un résultat crémeux.
  7. Ajoutez 5 g de piment d’Espelette à la crème.
  8. Montez-la en chantilly.
  9. Faites griller les lardons dans une poêle.
  10. Répartissez la mousse de petits pois dans 4 verrines, ajoutez les lardons, déposez sur le dessus la crème chantilly, poivrez.
  11. Décorez de tranches de lard fumé, séchées au four.
  12. Servez froid.