Mousse de pomme et brunoise pomme fruit

Ingrédients

Préparation

1. Pour la mousse :
2. Faire chauffer le jus de pommes dans une casserole.
3. Plonger la 1/2 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
4. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs.
5. Fouetter les jaunes avec la maïzena et le sucre jusqu'à blanchiment.
6. Mettre la gélatine (pressée pour éliminer l'eau) dans le jus de pommes chaud et mélanger.
7. Verser le jus de pommes chaud dans la préparation aux oeufs en battant rapidement.
8. Reverser la préparation dans la casserole et la faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
9. Vous obtenez une crème de la consistance d'une crème pâtissière.
10. Laisser refroidir la crème en mélangeant souvent pour éviter la formation d'une peau en surface.
11. Battre les blancs en neige très ferme puis incorporez la crème progressivement en mélangeant délicatement sans écraser la mousse.
12. Pour la brunoise :
13. Pelez et épépinez la 1/2 pomme.
14. Coupez-la en tranches de 3mm d'épaisseur, puis chaque tranche en petits dés.
15. Citronnez la brunoise et réservez.
16. Pour le dressage :
17. Mettre 1 cuillère à café de dés de pomme au fond de la verrine.
18. Mettre une épaisseur de mousse jusqu'à mi-hauteur, puis à nouveau des dés de pomme et mousse jusqu'en haut.
19. Finir avec des dés de pomme puis saupoudrez d'une pincée de cannelle en poudre.
20. Réservez au frais au moins 2h.