Couper fin le saumon fumé et le mettre au réfrigérateur avant de le passer au mixeur avec le cognac et 2 c. à soupe de crème. Mettre dans une terrine. Délayer la gelée dans l'eau bouillante, laisser légèrement refroidir, puis ajouter à la purée de saumon sans cesser de remuer au fouet.
Incorporer la crème fouettée, remplir une terrine et laisser prendre au frais 2 à 3 heures. Garnir avec une fine tranche de saumon fumé roulée.
Servir avec des toasts et du beurre.
Servie en entrée, la mousse suffit pour 6 à 8 personnes.
