Dans une casserole, mettre le chocolat à fondre avec une noix de beurre à feu doux. Bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Travailler le beurre, le réduire en pommade et l'ajouter au chocolat hors du feu, avec les jaunes d'oeuf.
Battre ensuite les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au reste de la préparation puis verser le tout dans un saladier.
Placer le saladier pendant 2 h au congélateur avant de déguster.
