Mousse glacée aux framboises

Ingrédients

Préparation

1. Verser 100 g de sucre sur les framboises et laisser reposer jusqu'à la formation de jus.
2. Passer au chinois et réserver la pulpe ainsi obtenue.
3. Cuire les pépins dans l'eau durant 5 à 7 minutes puis passer au chinois et laisser refroidir.
4. Verser le sucre restant dans un récipient d'une capacité d'au moins 2 litres puis ajouter pulpe et jus.
5. Bien mélanger et placer au congélateur 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'une couche d'1 cm d'épaisseur se soit formée.
6. Sortir du congélateur et mélanger cette masse.
7. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, l'ajouter au mélange et tourner jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
8. Placer à nouveau au congélateur 3 à 4 heures.
9. Sortir du congélateur et battre longuement (10 minutes environ) au fouet électrique.
10. La masse s'éclaircit et prend du volume.
11. Chemiser de film plastique un saladier d'1,5 litre environ et verser la masse.
12. Placer au congélateur 3 à 4 heures au moins ou une nuit.
13. Démouler 1 heure avant de servir et garnir au choix de framboises, de meringues ou de chantilly.
14. Garder au frigidaire jusqu'au moment de servir.