Râpez le gingembre finement. Râpez le zeste du citron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez sans cesser de mélanger le mascarpone, le gingembre, le jus et le zeste du citron.
Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais 30 mn. Au moment de servir, répartissez la mousse et les fruits dans quatre coupelles.
