Mixer la chair du melon et des pêches pour obtenir 400 g de jus.
Mettre dans une casserole avec l'agar-agar et le sucre puis amener à ébullition 2 minutes. Ajouter l'extrait d'amande. Laisser refroidir presque complètement.
Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace et incorporer au jus des fruits.
Mettre dans des coupes, décorer, réfrigérer quelques heures.
