Dans un récipient, monter la crème liquide au fouet. Obtenir une crème mousseuse. Réserver au frigo.
Préparation de la mousse de litchi
Couper le chocolat blanc en petits morceaux, puis le faire fondre au bain marie ou au micro-ondes.
Préparation de la mousse de litchi
Dans une casserole, faire bouillir le lait, la purée et l’alcool de litchis. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Verser le chocolat blanc fondu. Puis mixer le tout.
Préparation de la mousse de litchi
Ajouter et mélanger la crème mousseuse à l’aide d’un fouet.
Préparation de la mousse de litchi
Couler à mi-hauteur dans des verres. Réserver une heure au frigo.
Préparation du coulis de framboises
Faire un sirop avec 20g de sucre et 10 cl d’eau. Ajouter une barquette de framboises et laisser cuire 1/2h à feu doux. Passer au chinois étamine, réserver au frigo.
Dressage
Dresser les framboises sur la mousse, ajouter le coulis de framboise. Servir.
