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Mousseline de carottes à l'orange

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Facile ◷ 10 min ♨ 20 min ♙ 4 personnes
Mousseline de carottes à l'orange

Ingrédients

  • 800 g de carottes
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 4 morceaux de sucre
  • 4 pincées de sésame torréfié
  • le jus de 2 oranges
  • le zeste de 4 citrons
  • huile de noisette
  • fleur de sel

Préparation

  1. Faites cuire les carottes à la vapeur, mixez-les avec le jus des oranges, et 50 g de beurre salé.
  2. Assaisonnez de fleur de sel.
  3. Coupez les zestes en fins batonnets. Faites-les confire dans une petite casserole avec les morceaux de sucre et de l’eau à hauteur des zestes.
  4. Faites cuire à petits frémissements jusqu’à l’obtention d’un sirop.
  5. Façonnez au centre de chaque assiette 1 quenelle de purée de carottes et
  6. Ceinturez-la d’un filet d’huile de noisette, d’une touche de zeste de citron
  7. Confit et d’une pincée de sésame.