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Mousseline de jambon

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◷ 45 min ♨ 30 min
Mousseline de jambon

Ingrédients

  • 350 g de noix de porc parée
  • 45 g de blanc d'œuf
  • 6 g de sel
  • 1 g de poivre blanc moulu
  • 3 dl de crème fraîche épaisse
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 40 g de beurre
  • 36 pointes d'asperges cuites
  • 1/2 l de sauce suprême
  • 50 g de parmesan râpé

Préparation

  1. Mixer le porc découpé en petits dés, le blanc d’œuf, le sel et le poivre, en ajoutant peu à peu la crème bien froide.
  2. Préparer 6 timbales ou ramequins. Découper des fonds dans le jambon. Beurrer des moules, poser les disques de jambon.
  3. Garnir de farce. Cuire au bain-marie, 30 minutes environ, à 180°C (th 6). Couvrir d’un papier en aluminium beurré.
  4. Faire chauffer les asperges dans leur jus. Démouler les mousselines sur le plat de service. Ajouter le parmesan à la sauce. Égoutter les asperges.
  5. Napper de sauce. Faire gratiner sous le gril du four. Dresser les asperges en bouquets. Servir aussitôt.
  6. Alexandra