Ramollir rapidement la feuille de gélatine dans de l’eau froide, puis l’incorporer dans la crème de soja (50g) ainsi que la truffe émincée. Réserver.
Battre les blancs en neige. Assaisonner.
Incorporez le mélange de soja aux blancs d’œufs, délicatement.
Mettre dans une poche à douille et former quatre petites îles.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Mixer les petits pois préalablement cuits 3 minutes à l’eau bouillante, avec le lait et la crème de soja (50g).
Passer le mélange au chinois très fin.
Disposer la mousseline de petits pois sur chaque assiette et ajouter les îles flottantes sur le dessus.
RESTAURANT DIETETIQUE
Unique en son genre, la savoureuse cuisine diététique de Patrick JARNO reste sous le contrôle d’un médecin nutritionniste et de diététiciennes pour un résultat optimal.
