Retour aux résultats

Moutarde glacée vadouvan

♡ Enregistrer cette recette
♙ Pour 10 personnes
Moutarde glacée vadouvan

Ingrédients

Moutarde glacée

  • 45 g de lait
  • 45 g de crème liquide
  • 25 g de jaune d’œuf
  • 2 g de sucre
  • 14 g de moutarde à l’ancienne
  • 22 g de moutarde de Beaune E. Fallot
  • 10 g d’huile d’olive
  • 9 g de vinaigre de vin rouge
  • 2 gouttes de Tabasco rouge
  • sel
  • poivre

Concentré de betterave

  • 100 g de julienne de betterave frite
  • 300 g de concentré de betterave
  • Vadouvan
  • mélange d’herbes et de pousses

Préparation

  1. Pour la moutarde glacée
    Blanchir les œufs et le sucre puis verser sur ce mélange le lait et la crème préalablement portés à ébullition.
  2. Pour la moutarde glacée
    Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner de sel et de poivre.
  3. Pour la moutarde glacée
    Verser la préparation dans le bol du pacojet, surgeler et pacocer.
  4. Pour le dressage
    Dans le fond d’un ramequin, déposer un peu de julienne de betterave puis ajouter une quenelle de moutarde glacée.
  5. Pour le dressage
    Saupoudrer un peu de vadouvan et pour terminer, déposer quelques herbes de votre choix.
  6. Pour le dressage
    Verser le concentré de betterave devant les convives.