Mettez dans une casserole 2 cuillerées d’huile avec 1 oignon émincé et le persil. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les moules. Couvrez et laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Ôtez la chair des coquilles, réservez. Lavez les brocolis et faites-les cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et mixez-les encore chauds. Coupez la mozzarella en petits morceaux.
Taillez en brunoise l’autre oignon, les carottes et le céleri. Faites-les sauter dans la poêle avec le restant d’huile. Salez, poivrez. Maintenez-les croquants. Laissez refroidir.
Nappez les assiettes de purée de brocolis. Disposez la mozzarella et la brunoise de légumes. Terminez avec les moules et un filet d’huile d’olive.
