Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Mettre ensuite le mélange dans un saladier et y ajouter les oeufs en fouettant énergiquement. Après, ajouter le sucre, la levure et la farine. Mélanger.
Faire cuire pendant 20 minutes à 170°C (thermostat 6) dans des caissettes à muffins, elles-mêmes dans des moules rigides de la même taille. Les remplir à moitié. Lorsqu'ils sortent du four, démouler les muffins de leurs caissettes et les laisser refroidir.
Dans une casserole, faire un caramel à sec : à feu doux, mettre du sucre dans le fond d'une casserole et attendre qu'il se liquéfie et qu'il brunisse. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Rajouter du sucre petit à petit selon la quantité souhaitée (on peut aussi ajouter deux à trois pincée de sel et un petit peu de jus de citron pour ne pas que le caramel noircisse).
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer à feu doux la crème et l'ajouter au caramel lorsqu'elle est chaude et mélanger immédiatement. (Ne pas mettre la crème froide dans le caramel chaud car il pourrait y avoir des projections) Remettre un petit peu sur le feu pour que le mélange devienne homogène. Laisser refroidir.
Pour le dressage : à l'aide d'un vide pomme, faire un trou au milieu des muffins et les poser dans une assiette. Mettre la crème caramel dans une poche à douille et remplir le trou. On peut également décorer l'assiette avec des fraises et des décors en caramel (cage caramel ...)
