Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance pommade. Ajouter les œufs un à un, puis le jus du citron. Y ajouter la farine et la levure.
Disposer la pâte dans des moules ou caissettes à muffins, en les remplissant de moitié environ.
Enfourner 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la meringue. Monter le blanc d'œuf en neige. Cuire le sucre et l'eau dans une casserole.
Verser le sucre sur le blanc en neige et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid.
Sortir les muffins et laisser tiédir quelques minutes.
Puis, à l'aide de la poche à douille, garnir chaque muffins d'un dôme de meringue. Enfourner à nouveau pour 5 minutes.
