1 cuillère(s) à caféde piment de la jamaïque en poudre
1 bonne pincée de girofle en poudre
115 g de beurre mou
12 cl de lait entier
120 g de compote de pomme non sucrée
170 g de mélasse
2 œufs
Préparation
Mélangez la mélasse, le sucre et le sel dans une terrine. Lorsque les noix ont refroidi, hachez-les grossièrement et incorporez-les à cette préparation. Réservez cette garniture.
Tamisez le mélange sec au-dessus du bol d’un robot.
Adaptez le batteur plat. Ajoutez le beurre mou et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation prenne l’aspect d’une semoule grossière (1 mn environ).
Battez ensemble tous les ingrédients du mélange humide dans un autre récipient. Transférez-les dans le bol du robot en vous aidant d’une spatule. Mélangez à petite vitesse jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ensuite, augmentez la vitesse au maximum et battez pendant 1 mn. Retirez le bol du robot et transférez la pâte dans 12 alvéoles à muffins. Remplissez les alvéoles à ras bord.
Remuez la garniture pour bien répartir les noix et déposez-en 1 cuillerée au milieu de chaque muffin. Appuyez un peu dessus pour enfoncer légèrement les noix dans la pâte.
Faites cuire au four pendant 24 à 26 mn, sans oublier de retourner le moule à mi-cuisson. Les muffins sont prêts quand leur dessus est brun foncé et que les noix sont grillées et caramélisées. Sortez le moule du four et laissez refroidir un peu avant de démouler.
Lorsque les muffins sont encore tièdes (n’attendez pas qu’ils aient complètement refroidi), démoulez-les et posez-les sur une grille. Ces muffins sont meilleurs consommés le jour même, mais ils se garderont 1 jour ou 2 dans un récipient hermétique.
