Muffins aux légumes d'été
Ingrédients
- 1 filet huile d'olive
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 sachet levure
- 250 g farine
- 2 oeufs
- 20 cl lait
- 300 g légumes d'été (poivrons, courgettes et aubergines)
- 70 g parmesan
- 3 feuilles basilic
Préparation
- Peler et couper les légumes en petits dès. Les faire revenir dans l'huile d'olive, puis les verser sur du papier absorbant pour les égoutter et les laisser refroidir.
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Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
- Dans un autre récipient battre les œufs avec le lait, saler et poivrer.
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Incorporer la préparation liquide du second saladier au mélange farine levure rapidement, sans trop mélanger, ce n'est pas grave s'il reste quelques grumeaux.
- Un petit plus non obligatoire : laisser reposer cette préparation 30 min au réfrigérateur.
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Incorporer le basilic à volonté, les légumes et le parmesan, mettre dans des petits moules à muffins, 25 min à 180°C.
