Tamisez 170 g de farine et 9,5 g de levure chimique. Ajoutez-y 80 g de grué de cacao.
Faites fondre à feu très doux 105 g de beurre avec 105 g de beurre clarifié.
Dans un saladier, fouettez 5 œufs, 2 g de fleur de sel et 190 g de sucre en poudre. Ajoutez-y petit à petit le mélange avec la farine, puis le beurre et 40 g de lait entier. Laissez reposer 12 h au réfrigérateur.
Au pinceau, beurrez un moule à madeleines. Garnissez-le de pâte, à mi-hauteur.
Glissez-le dans le four préchauffé à 220 °C (th. 7). Laissez cuire 6 mn.
Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.
Faites fondre 40 g de chocolat noir et 100 g de pâte à glacer noire au bain-marie. Ajoutez 10 g d’huile de pépins de raisin.
Plongez la partie inférieure des madeleines dans le glaçage. Laissez figer avant de déguster.
