Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, l’essence de vanille, la farine, la levure et le sucre. Creusez un puits. Dans un bol, battez les œufs avec l’huile et incorporez au mélange précédent.
Pelez et râpez les pommes. Ajoutez-les à la préparation.
Versez dans des moules à muffins, saupoudrez de sucre le dessus de chacun et enfournez pour 15 à 20 mn.
