Grattez légèrement la croûte du fromage, puis coupez-le en dés.
Mélangez les farines et la levure dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers, le petit-suisse, le lait et l’huile. Salez et poivrez, puis travaillez la pâte pour qu’elle soit bien lisse.
Versez-en la moitié dans un autre saladier.
Incorporez dans un des saladiers la purée de betterave, et dans l’autre les dés de reblochon.
Versez les deux pâtes dans des moules à muffins, en intercalant les couleurs.
Saupoudrez d’amandes et enfournez 20 mn environ. Les muffins se démoulent tièdes et se mangent tièdes ou à température ambiante.
