Faites tremper les noix de cajou dans l’eau filtrée pendant 1h. Égouttez-les, mixez-les avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Préchauffez le four à 150°/th. 5. Beurrez 24 petits moules à muffins et saupoudrez-les légèrement de farine de riz.
Écrasez les bananes dans un bol avec une fourchette. Ajoutez l’œuf, le sucre et l’huile. Mixez le tout 1 mn. Ajoutez le riz au lait, le beurre, le bicarbonate, le gingembre, le sel, la vanille et un peu d’eau. Battez vigoureusement, remplissez les moules et enfournez 20 à 25 mn. Servez les muffins arrosés de lait de noix de cajou.
