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Mulet cru au saindoux et épices

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Assez difficile ◷ 20 min ♨ 5 min ♙ 4 personnes
Mulet cru au saindoux et épices

Ingrédients

  • mélange d'herbes au choix
  • légumes et fruits frais au choix, crus
  • 200 g de filet de mulet très frais (désarêté et sans la peau)
  • 1 cuillère(s) à soupe de sucre blond
  • 1 cuillère(s) à soupe de sel fin gris (bien mélangé)
  • épices au choix
  • 200 g de saindoux
  • 1 brin de romarin
  • 1 brin de sarriette
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de pomme
  • 1 cuillère(s) à caféde moutarde
  • 1 cuillère(s) à soupe de miel de fleurs

Préparation

  1. Trois jours avant, préparez le poisson : mélangez le sucre et le sel avec les épices. Massez délicatement le poisson avec le mélange d’épices. Déposez-le dans un plat creux et laissez mariner 15 mn au frais.
  2. Dans une poêle, faites fondre le saindoux à feu doux avec le romarin et la sarriette. Coulez pendant qu’il est encore liquide une petite couche de saindoux au fond d’un moule à cake (environ 5 mm ou plus) et réservez 15 mn au frais.
  3. Rincez doucement le poisson à l’eau très froide pour éliminer les résidus d’épices. Épongez-le et placez-le 15 mn au frais.
  4. Quand le poisson a bien refroidi, sortez-le du réfrigérateur et placez-le délicatement dans le moule. Couvrez le poisson avec le reste de saindoux. Il va former une sorte de cire sur le poisson. Laissez mariner jusqu’à 3 jours.
  5. Le jour même, mélangez vivement les ingrédients de la vinaigrette. Préparez une salade d’herbes et assaisonnez-la avec la vinaigrette. Répartissez la salade dans quatre assiettes. Ôtez la couche de saindoux, coupez le poisson en tranches de 5 mm d’épaisseur et placez-les sur la salade. Vous pouvez ajouter, à votre convenance, des légumes crus et des fruits coupés finement.