Demandez à votre poissonnier de préparer le mulet, et d’enlever les arêtes et la peau. Émincez le mulet en fines lamelles.
Ôtez la croûte du pain de mie, taillez la mie en croûtons et faites-les revenir au beurre dans une poêle.
Taillez 1 citron vert en petits dés. Râpez le zeste du 1/2 citron restant. Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron, salez et poivrez. Laissez mariner le poisson 5 mn dans la vinaigrette, égouttez.
Dressez le poisson sur quatre assiettes, ajoutez des petits points de yaourt et quelques croûtons. Parsemez de zestes de citron vert, de graines de grenade et d’un soupçon de piment d’Espelette. Réservez au frais 30 mn avant de servir.
