Allumez le four à 160 °C (th. 5 1/2). Parsemez de fleur de sel le fond d’un plat en terre cuite, puis disposez les filets de mulet côté chair. Répartissez la moitié du beurre coupé en morceaux sur la peau du poisson. Glissez au four 10 mn.
Faites cuire les haricots dans de l’eau salée. Egouttez-les puis ajoutez le beurre restant et les feuilles de laurier en mélangeant bien.
