4 cuillère(s) à soupe de munster blanc de 2-3 jours d'affinage coupé en cubes
16 grains de raisins (8 blancs, 8 noirs)
1 morceau de munster de 21 jours d'affinage préalablement congelé
4 pincées de graines de cumin
1 poignée de fleurs et pétales comestibles bio (tagète, soucis…)
plantes aromatiques selon votre goût
300 g de munster de 12 jours d'affinage
200 g de crème liquide fermière à 30 % MG bien froide
4 cuillère(s) à caféde marc de Gewurztraminer
Préparation
Faites fondre le munster de 12 jours d’affinage dans une casserole et mixez-le. Versez-le dans un siphon, ajoutez la crème liquide et le marc de Gewurztraminer, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Dans un joli bol, disposez les cubes de munster blanc et les grains de raisins lavés et séchés. Enclenchez le siphon et couvrez l’ensemble avec la mousse de munster.
À l’aide d’une Microplane, râpez sur la mousse le munster de 21 jours d’affinage juste sorti du congélateur. Parsemez de graines de cumin, de pétales et de fleurs et, selon votre goût, de plantes aromatiques.
