Maffé de poulet (sauce arachides)
Ingrédients
- sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 petit morceau de gingembre
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 pincée piment oiseau en poudre
- 1 piment antillais frais
- 3 courgettes
- 1 poivron rouge
- 400 g dakatine (pâte d'arachides)
- 1 poulet fumé
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 2 gousses ail
- 2 pommes de terre
- 1 patate douce
- 1 cube de bouillon
Préparation
- Découper le poulet cuit en morceaux.
- Faire revenir dans l'huile quelques minutes le poulet, les oignons émincés, l'ail ecrasé, le gingembre émincé et le piment oiseau. Salez (pas trop à cause du poulet) et poivrez.
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Faire chauffer 1/4 de litre d'eau et hors du feu y mélanger la Dakatine, le cube de bouillon et le concentré de tomate jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Versez sur le poulet.
- Ajoutez 2 litres d'eau. Laissez réduire du tiers environ sur feu moyen.
- Ajouter les légumes coupés en morceaux (au fur et à mesure en fonction de leurs temps de cuisson: pommes de terre, patate douce, carotte, puis courgette et poivron).
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Ajouter le piment antillais avec les premiers légumes (il doit toujours flotter et ne jamais se percer). Au bout de 20 à 30 mim, retirer le piment.
- Baisser le feu et attendre que sauce soit crémeuse.
- C'est cuit quand une huile rouge remonte à la surface. Ne pas hésiter à remuer de temps en temps, en faisant attention au piment.
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Servir avec du riz thaï ou basmati.
