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Magret de canard aux figues fraîches
Facile ◷ 40 min ♙ 4
Ingrédients
- sel
- 60 g beurre
- 1 cuillère à soupe poivre noir concassé
- 2 cuillères à soupe vinaigre de framboise
- 8 figues fraîches
- 30 cl vin rouge corsé
- 2 Magrets de Canard
- airelles
- échalote confites
- 30 cl fond de volaille
Préparation
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Faites griller le magret à sec dans une poêle après avoir quadrillé la peau à l’aide d’un petit couteau pointu, salez légèrement.
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Déglacez avec le vinaigre de framboise, mouillez avec le vin rouge, ajoutez le poivre concassé et laissez réduire de 3/4 à feu vif.
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Mouillez à nouveau avec le fond de volaille.
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Laissez cuire 15 mn à feu doux, incorporez à la sauce 60 g de beurre en mélangeant au fouet.
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Au moment de servir, fendez les figues en quatre, puis passez-les au four quelques minutes.
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Dressez le magret sur les assiettes bien chaudes, garnissez avec les échalotes confites et les figues et nappez de sauce au vin rouge.
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Parsemez de quelques airelles pour la touche finale et servez aussitôt.
