Prélevez les zestes de 4 clémentines. Dans une casserole, faites chauffer 4 c. à soupe de miel et 10 cl d’eau. Ajoutez les zestes, faites-les confire 15 mn.
Pressez le jus des clémentines zestées. Versez-le dans un plat avec le Cointreau, le reste du miel et le vinaigre de vin. Mélangez bien.
Quadrillez le gras des magrets, déposez-les dans le plat côté peau et laissez-les mariner 30 mn.
Poêlez les magrets 8 mn côté gras. Videz le gras et poursuivez la cuisson 6 mn côté chair. Enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez reposer 5 mn.
Détaillez les 4 dernières clémentines en quartiers. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le reste de la marinade. Ajoutez les clémentines, les zestes et la fève tonka. Laissez confire 5 mn et servez rapidement avec les magrets tranchés.
